Métodos objetivos
Dependiendo de la respuesta que se obtiene se dividen en dos grandes grupos de acuerdo con el tipo de personal necesario, existiendo los métodos de diferencia y los métodos descriptivos.
Ø Métodos de diferencia o discriminantes. Las pruebas más utilizadas son:
Triangular
Dúo-trío
Comparaciones pareadas
Comparaciones múltiples
Ordenamiento
Ø Métodos descriptivos. Las pruebas más comunes son:
Análisis de perfil de gusto (Little)
Análisis de perfil de textura
Análisis de perfil sensorial
Análisis de relación tiempo - intensidad
Métodos subjetivos
Pruebas de preferencia
Pruebas de grado de satisfacción
16 comentarios:
Bienvenidos. Espero que con sus aportes podamos entre todos comprender estas metodologías.
Podemos publicar enlaces a artículos u otras páginas donde se trate este tópico: Los Métodos en evaluación sensorial.
Laura envía para comentarlo:
Jornada de Análisis Sensorial y Cata en La Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladoli, España. Esta universidad acoge anualmente jornadas de catas y análisis sensoriales de diferentes alimentos con el objetivo de entender, analizar y conocer a fondo las características organolépticas de los alimentos estudiados.
El pasado 15 de marzo se realizo la 19ª edición de esta jornada con el análisis del esparrago de Huetor( Granada) y el aceite de oliva de Baena(Cordoba). Entre sus catas y análisis se han tenido alimentos como sopas, dulces y frutas.
En el artículo se explican las características que se obtuvieron tras el análisis sensorial del alimento.
http://www.uemc.edu/es/Empresas/comunicacion/noticias/Paginas/XIXJornadadeanalisissensorial.aspx
Este es un artículo muy bueno donde se explica y se resumen algunas de las cosas que hemos visto en clase de Análisis sensorial.
Es una entrevista a una Licenciada en Química que Actualmente se desempeña como Jefa de la Sección Análisis Sensorial y Química del Flavor del Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria (CIATI), en Villa Regina.
Se tocan temas como que es el análisis sensorial, que tipos de análisis existen, lugar en donde se realizan las pruebas,Entre otras cosas.
http://www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/fyd48_entrev.pdf
Buenos días
Para incluir un articulo deben mandar la dirección en la web donde podamos acceder al artículo
Los enlaces que mando Laura:
http://www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/fyd48_entrev.pdf
http://www.uemc.edu/es/Empresas/comunicacion/noticias/Paginas/XIXJornadadeanalisissensorial.aspx
Buenas tardes,
Investigando sobre pruebas sensoriales, encontré un documento muy interesante sobre un método thurstone, El modelo de Thurstone describe las estrategias del cerebro para procesar la información en función del método utilizado. Me pareció muy interesante ya que según el articulo este método que se aplica a las pruebas de diferencias, es de los mas avanzados que existe, ademas también cuestan la historia de porque se necesitaron métodos para poder usar en estas pruebas, ya que existen muchas discrepancias en los resultados de los jueces.
En conclusión este modelo permite comprender las bases de
las pruebas discriminatorias (las cuales hacen parte de las pruebas objetivas). y nos ayuda a entender esa diferencia que se va creando cada vez que se degusta un alimento de forma repetitiva y rápida.
Con este articulo nos podemos dar cuenta el campo tan amplio que tienen los gastronomos, y todas las ciencias que nos sirven de soporte con el fin de sacar un excelente producto. Así mismo como otras disciplinas no necesarias para crear modelos de análisis de productos.
http://www.scielo.org.ve/pdf/alan/v59n4/art01.pdf
En este documento, también se pueden ver los diferentes parámetros que se usan para el análisis de diferentes productos, entre ellos el vino y la cerveza. Igualmente están las tablas que se usan de aromas para cada producto, lo que nos hace ver que cada sector de alimentos ha desarrollado sus propios objetos de medición y rangos para lograr un excelente análisis.
http://www.percepnet.com/documenta/CS02_06.pdf
Encontré este Goggle book es realmente interesante sobretodo como expone los puntos a seguir para desarrollar un análisis sensorial de un producto y la forma paso a paso como lo expone ademas de los 4 conocimientos básicos que debe tener un especialista en el tema:
1.Los Productos
2.Las personas como herramientas de análisis
3.La capacidad de entender un análisis tanto cuantitativo como cualitativo
4. la interpretación de información en contexto.
Estos 4 puntos son en mi opinión necesarios para poder desarrollar una análisis de un producto ya que si se entiende la naturaleza del producto, las diferentes opiniones del personal de trabajo y según eso se desarrolla un análisis e interpretación del producto es mas fácil definir sus cualidades y propiedades no solo para sacarlo al mercado sino para nosotros en nuestra vida personal como gastronomos poder entender y aplicar este proceso en nuestros futuros restaurantes.
Buenos Dias, me parece muy importante conocer los metodos de evaluacion de la comida desde un punto de vista mas comun, y lo he hecho basandome en el libro 'The sensory evaluation of diary products'. Me parece muy importante que a traves de los sentidos se pueden generan una serie de acciones y estimulos que ayudan a desarrollar herramientas basicas, con el fin de determinar las caracteristicas propias de los alimentos que ingerimos en el diario vivir. No solo desarrollar estas tecnicas de aplican a los aliemntos de consumo diario es el exito, sino que atraves de sensibilizarse con cada alimento se pueden crear desafios que solucionen interrogantes con respecto a los nuevos analisis y que fundamente un poco mas a fondo lo que se analiza.Los invito a que miren esta pagina y asi se pueden enterar mas de como aplicar estas tecnicas a lo que consumen diariamente.
http://www.innovatewithdairy.com/SiteCollectionDocuments/DMI2262SensoryBulletin.pdf
Investigando un poco sobre el ánalisis sensorial de los aliemntos, encontré un video muy interesante a cerca del papel que juega el color en el consumo de "todos" los alimentos y como se puede controlar la calidad por medio de los estandares de color. Incluso, el color puede hacer más, o menos, sugestivo cualquier comida, sin mencionar que se puede saber que propiedades nutricionales poseen los alimentos con solo apreciar su color.
Aqui está el link:
http://www.youtube.com/watch?v=5xKX91A7VEI
Buen video, y sobre todo la reflexión final, es interesante ver lo de los colores en el alimento y su calidad, y eventualmente poder distinguir como dicen los colores de la naranja con la cantidad de vitaminas.
Quiero compartir con ustedes un cuadro en el cual se describen los diferentes tipos de pruebas de evaluación sensorial: las pruebas subjetivas o afectivas, y las pruebas discriminativas y descriptivas que son objetivas. Me parece importante de esta información que indica cuando se debe utilizar cada tipo de prueba debido a que cada una de ellas tiene características específicas y ciertos beneficios para ciertos fines debido a que todas las pruebas difieren y deben ser utilizadas de acuerdo a las necesidades específicas de las pruebas en los productos y a los objetivos y resultados que se esperan alcanzar.
http://es.scribd.com/doc/17292815/TIPOS-DE-PRUEBAS-EVALUACION-SENSORIAL
Ahí les mando un articulo sobre la evaluación sensorial y los productos pesqueros, interesante para que lo lean.
Saludos.
http://www.infopesca.org/articulos/art05.pdf
Buenos dias profesora
Escribimos para informarte que los alumnos de gastronomia de la Universidad de La Sabana estamos esperando en el salon la clase que estaba programada para hoy, miercoles 11 de mayo, de 7 a 10 am en el salon c302.
Los alumnos presentes somos:
Benjamin Lachman
Paula Bernal
Natalia Perico
Dumitru Vasilescu
Sergio Rodriguez
Carlos Perez
Alejandro Paez
Juliana Pedraza
Nicolas Rodriguez
Laura Tocaruncho
Andrey Castro
Sandra Cruz
Laura Rubiano
Ignacio Hurtado
Utilizamos este medio de comunicacion ya que no tenemos tu mail ni tu telefono. Te agradeceriamos que enviaras un mail informando si las clases continuan y en que horario, o respondas por este medio
What are the best free slots? - DrMCD
If you're 문경 출장마사지 looking for 춘천 출장마사지 a list of the top casino 영주 출장안마 slot machines online and are looking for the 진주 출장마사지 best free slots to play, then you're 밀양 출장샵 in the right place.
Publicar un comentario