tag:blogger.com,1999:blog-79848640433140678052024-02-08T04:49:41.831-08:00Calidad SensorialLa página para compartir experiencias de calidad sensorialUnknownnoreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-7984864043314067805.post-83270796387381674362011-03-13T10:01:00.000-07:002011-03-13T10:08:26.739-07:00Los métodos en la evaluación sensorial<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;">Los métodos en evaluación sensorial se han dividido en objetivos y subjetivos, en los primeros los evaluadores emiten juicios objetivos sin tener en cuenta gustos personales y en los segundos los</span></span><span style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;">consumidores </span></span>evalúan<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;"> teniendo en cuenta gustos y expectativas.</span></span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Métodos objetivos<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Dependiendo de la respuesta que se obtiene se dividen en dos grandes grupos de acuerdo con el tipo de personal necesario, existiendo los métodos de diferencia y los métodos descriptivos.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Ø<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Métodos para medir la sensibilidad</span></span></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><br />
</span></span></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD"><o:p><span lang="ES-TRAD"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;"> </span></span><u><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;">Reconcocimiento de </span></span>estímulos<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;"> (sabor, color, aromas)</span></span></u></span></span></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"> <u>Umbrales </u> </span></span></span></span></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><br />
</span></span></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-hyphenate: none; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: 0cm list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Ø<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Métodos de diferencia o discriminantes. Las pruebas más utilizadas son: <o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Triangular</span></u><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></span></u></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Dúo-trío</span></u></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Comparaciones<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;"> pareadas</span></span></span></u></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><span lang="ES-TRAD">Comparaciones<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="letter-spacing: -0.15pt;"> múltiples</span></span></span></u><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></span></u></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Ordenamiento</span></u></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-hyphenate: none; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: 0cm list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Ø<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Métodos descriptivos. Las pruebas más comunes son: <o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Análisis de perfil de gusto (Little)</span></u><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></span></u></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Análisis de perfil de textura</span></u><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></span></u></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Análisis de perfil sensorial</span></u></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 54.0pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Análisis de relación tiempo - intensidad</span></u></div><div class="MsoBodyTextIndent2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Métodos subjetivos</span></b><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p></o:p></span></u></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Pruebas de preferencia</span></u><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></span></u></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; mso-hyphenate: none; tab-stops: 0cm; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;">Pruebas de grado de satisfacción</span></u></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12pt; letter-spacing: -0.15pt;"><br />
</span></u></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br />
</u></span></div>Unknownnoreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-7984864043314067805.post-19945022231853616892010-10-05T20:26:00.000-07:002010-10-05T20:26:58.585-07:00Información en la web sobre este temaRevisemos en la web que artículos se pueden encontrar sobre el análisis descriptivo de alimentos. Compartamos esas páginas, pueden colocarlos en sus comentarios. Los demas los leeremos y comentaremos sobre ellos.<br />
Para empezar les comparto este link: <a href="http://www.percepnet.com/documenta/CS02_04.pdf">http://www.percepnet.com/documenta/CS02_04.pdf</a>Unknownnoreply@blogger.com53tag:blogger.com,1999:blog-7984864043314067805.post-70213802298562361372010-10-05T20:10:00.000-07:002010-10-05T20:10:48.724-07:00Análisis DescriptivoEl análisis descriptivo es una de las metodologías mas importantes para establecer las caracteristicas organolépticas de un producto alimenticio. Entonces la primera pregunta que surge es cual es la utilidad que ese conocimiento tiene para las empresas productoras.Unknownnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7984864043314067805.post-79513524841673740672007-03-17T06:16:00.000-07:002007-03-17T07:30:08.999-07:00CIENCIA SENSORIAL<p class="MsoNormal" face="arial" style="text-align: justify; font-family: arial;"><img src="file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/CONFIG%7E1/Temp/moz-screenshot.jpg" alt="" /><img src="file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/CONFIG%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg" alt="" /><span style="letter-spacing: 0pt; color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" ><blockquote></blockquote>La calidad es un reto que se impone en el ámbito empresarial como herramienta para competir en un mundo globalizado, en el cual los estándares son cada vez más altos. Para un alimento esa calidad esta dada por la satisfacción de las necesidades del consumidor a través de la aprobación de sus características explícitas e implícitas. Explícitas las que el consumidor percibe por sus sentidos e implícitas las que le agregan valor al producto: comodidad, ahorro de tiempo, seguridad, posición social y salud entre otros.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 153);font-family:arial;"><span style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><o:p style="font-family: arial;"></o:p><span style="font-family:arial;">El análisis de las características explícitas del producto dentro de la empresa para verificar las especificaciones de calidad e inocuidad se ha dejado tradicionalmente en manos de los laboratorios fisicoquímico y microbiológico y sólo hasta hace muy poco se ha reconocido la importancia del análisis sensorial en la medida que puede determinar la calidad explícita tal como la percibe y juzga el consumidor.</span><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" ><span style="font-family:arial;">Pero esta aproximación a la percepción del consumidor no se puede hacer de cualquier forma, es necesario utilizar el rigor científico con el que se acerca el analista fisicoquímico o microbiológico al producto. Para ello la ciencia sensorial cuenta con el respaldo de los diferentes campos del conocimiento que la nutren como son la química, la física, la fisiología y la neurofisiología, la antropología, la sicología y </span><st1:personname style="font-family: arial;" productid="la estad■stica. Adem£s" st="on">la estadística. Además</st1:personname><span style="font-family:arial;"> de contar con una metodología estandarizada que valida los resultados obtenidos.</span></span><o:p></o:p></span></p>Unknownnoreply@blogger.com1